wtorek, 01 grudzień 2020 18:15

Co oferują polskie palarnie kawy?

palarnia kawy palarnia kawy

Surowe ziarna kawy mają zupełnie inny smak, kolor i aromat niż te poddane procesowi wypalania. Pod jego wpływem dochodzi do zmiany koloru ziarna, zwiększenia jego objętości, wyodrębnienia setek wielorakich aromatów, wzrostu goryczki.

Kawę można kupić niemalże wszędzie, ale z pewnością nie kawy speciality, czyli produktu najwyższej jakości. Warto dowiedzieć się o tej kawie nieco więcej i poznać proces jej palenia.

 

Czym charakteryzuje się kawa speciality?

Dobra palarnia kawy ma do zaoferowania wyłącznie wysokiej jakości produkty, które powstały z największą starannością i dbałością o najmniejsze szczegóły. Wszystko to przekłada się na niezwykły aromat i smak. Wśród wielu gatunków kawy znajdziemy coś, co w dużym stopniu odbiega jakością od pozostałych wyrobów. Chodzi tutaj o kawy speciality, które uznaje się za te najlepsze. Nie są one jednak powszechnie dostępne ze względu na ich ograniczoną produkcję. Nie kupimy ich w popularnych dyskontach spożywczych. Co więcej, cena kawy speciality nie należy do niskich, ale jest ona jak najbardziej adekwatna do jakości.

W ich przypadku znaczenie ma nawet to, na jakiej wysokości rosła kawa. Zbiera się ją i sortuje ręcznie, a więc nie ma mowy o masowej produkcji. Wszystkie owoce są starannie wyselekcjonowane, wyłączne dojrzałe. Odrzuca się te nadpsute czy ze śladami działalności szkodników. W przypadku kawy speciality można mieć pewność co do tego, że powstała z najświeższych zbiorów, a więc zakupu produktu najżywszej jakości.

W przypadku kawy speciality znaczenie ma dosłownie każdy etap jej produkcji, zaczynając od sadzonek, przez uprawę, zbiór, po palenie i nawet pakowanie. Zanim trafi ona do nas w gotowej postaci, musi zostać poddana bardzo restrykcyjnej selekcji przez doświadczonych kiperów. Certyfikowani specjaliści oceniają smak, posmak, aromat, nuty smakowe, balans smaku i wiele więcej parametrów. Mianem kawy speciality można określić wyłącznie produkt, który uzyskał minimum w 80 punków na 100. Zasada jest prosta – im wyższa punktacja, tym wyższa będzie wartość kawy i jej cena oczywiście. Jeśli jednak jesteśmy smakoszami i chcemy zaserwować sobie to co najlepsze, należy szukać produktu z oznaczeniem Speciality coffee. Nie jest to produkt tylko dla koneserów – każdy może go kupić, jeśli pozwala mu na to budżet. Charakterystyczny smak i aromat kawy speciality nie da się pomylić z żadną inną. Wyjątkowy, silny smak i niezwykle aromatyczny zapach to coś, na co z pewnością można liczyć w przypadku tego typu produktów.

Na czym polega proces parzenia kawy?

Surowe ziarna kawy mają kolor zielony, ale po wyciągnięciu ich z nagrzanego bębna stają się takie, jakie dobrze znamy, czyli ciemnobrązowe. Ciepłe powietrze pozbawia ich wilgoci, zmienia kolor, wydobywa aromat, powoduje pęcznienie i zwiększenie objętości. Pod wpływem dwutlenku węgla powierzchnia ziaren staje się bardziej porowata, pęka i właśnie wtedy wydobywa się z nich bogactwo zapachów. W momencie uzyskania preferowanego stopnia wypalenia do wnętrza komory wpuszcza się zimne i suche powietrze. Po schłodzeniu ziaren następuje proces odgazowywania, po czym można przejść do zapakowania gotowej kawy.

Czytany 75 razy

Skomentuj

Upewnij się, że pola oznaczone wymagane gwiazdką (*) zostały wypełnione. Kod HTML nie jest dozwolony.

Najnowsze

  • 1