Urządzenia niezbędne w kuchni

W każdym lokalu gastronomicznym, niezależnie od jego oferty i wielkości, muszą znaleźć się urządzenia i sprzęty, które ułatwiają pracę oraz utrzymanie właściwych warunków higienicznych. Dobór odpowiednich urządzeń gastronomicznych to trudne zadanie, ponieważ przed dokonaniem zakupu należy przeanalizować wiele kwestii – między innymi to jakie sprzęty i jakiej wielkości będą niezbędnym minimum do wykonywania pracy szybko i bezpiecznie.

Jakie działy powinny znaleźć się na wyposażeniu zaplecza kuchennego?

Prawidłowe funkcjonowanie lokalu z gastronomią jest uzależnione od odpowiedniej organizacji pracy. Każde pomieszczenie oraz stanowisko pracy musi być wyposażone w niezbędny sprzęt i urządzenia. Powinny one pozwalać na wykonywanie wszystkich prac w prawidłowych warunkach, w tym również higienicznych. Wśród działów składających się na zaplecze gastronomiczne wyróżnia się dział magazynowy, przygotowalnię, kuchnię oraz dział ekspedycyjny.

W dziale magazynowym muszą znaleźć się szafki, regały oraz różnego rodzaju urządzenia chłodnicze. Przygotowalnię dzieli się na część brudną, gdzie artykuły są wstępnie przygotowywane oraz czystą, gdzie produkty spożywcze poddawane są dalszej obróbce. W mniejszych punktach gastronomicznych przygotowalnia znajduje się w jednym pomieszczeniu, a niekiedy czynności przygotowawcze wykonywane są w kuchni na wyznaczonych stanowiskach. Kuchnia podzielona jest na część ciepłą, w której przygotowywane są dania ciepłe, i zimną, w której wykonuje się zimne przekąski.

Dział ekspedycyjny – co powinno się w nim znaleźć?

Dział ekspedycyjny może wyglądać różnie w zależności od rodzaju punktu gastronomicznego. W lokalach samoobsługowych ma postać bufetu natomiast w lokalach z obsługą kelnerską składa się z rozdzielni kelnerskiej oraz zmywalni. Zmywalna naczyń stołowych to jedna z najważniejszych części każdego zakładu gastronomicznego. Od jej wyposażenia zależy poziom higieny w zakładzie.

Najważniejsze urządzenia, które powinny znaleźć się w zmywalni to oczywiście zmywarki gastronomiczne. Oprócz tego powinien się tam znaleźć stół odbiorczy, zlew, stół odstawczy, wózki, nadstawki, szafki przelotowe oraz pojemniki na odpady. Wszystkie urządzenia wykorzystywane w gastronomii muszą być wykonane z materiałów, które nie wchodzą w reakcję z żywnością.

Najnowsze

  • 1