Uprawa kawy ziarnistej a jej smak i aromat

Pochodzenie kawy ziarnistej oraz sposób jej uprawy i obróbki to dwa podstawowe czynniki, które warunkują ostatecznych smak i aromat uzyskanego naparu. Dlatego też, nierzadko zdarza się, iż kawy, które pochodzą z jednego regionu mają zupełnie inny smak. Dowiedz się, jak przebiega uprawa kawy ziarnistej oraz jak obróbka ziaren kawowca wpływa na ostateczny smak i aromat kawy.

 

Kawa ziarnista - uprawa

Kawowiec to roślina z której pozyskuje się nasiona kawy i która rośnie na obszarze geograficznym rozciągającym się od zwrotnika Raka do zwrotnika Koziorożca. Uprawa tej rośliny jest dość wymagająca, co wynika z konieczności zapewnienia jej odpowiednich warunków glebowych i poziomu wilgoci. Pierwsze plony pojawiają się na kawowcu po około 2-3 latach i od tego czasu krzak owocuje każdego roku przez około 60 lat. Cała uprawa kawy na świecie to przede wszystkim dwa gatunki: Arabica i Robusta.

Kawa ziarnista – smak

Smak kawy ziarnistej (kup kawę ziarnistą tutaj) jest uzależniony od wielu czynników. Przede wszystkim jednak warunkuje go pora zbioru ziaren i sposób ich obróbki. Dlatego też należy wiedzieć, iż:

-z owoców niedojrzałych otrzymuje się kawę o trawiastym i kwaskowatym posmaku,
-z owoców dojrzałych uzyskuje się kawę o delikatnym i słodkawym smaku,
-z owoców przejrzałych, kawa będzie smakowała jak sfermentowana.

Warto przy tym zaznaczyć, iż owoce kawy nie dojrzewają zawsze w tym samym czasie, przez co ich zbiór stanowi dla plantatorów spore wyzwanie. Najczęściej stosowaną taktyką jest zbieranie owoców z jednego krzaka dwa razy do roku. Zbiór rozpoczyna się w momencie, kiedy około 1/3 owoców jest dojrzała.

Kawa ziarnista – obróbka

Po zbiorach nasion, do uzyskania kawowej mieszanki, konieczna jest ich obróbka. Najpierw konieczne jest oddzielenie miąższu od ziaren. W tym celu wykorzystuje się dwie metody – na mokro lub sucho. Metoda na mokro polega na tym, iż owoce kawowca umieszcza się w zgniatarce i fermentuje przez 24 godziny.

Następnie umieszcza się je na słońcu, gdzie podlegają procesowi suszenia. Z kolei druga z technik opiera się na suszeniu ziaren kawowca na słońcu przez 4 tygodnie. Po ich ususzeniu następuje proces oddzielania ziarna od uschłego owocu przy użyciu specjalistycznych łuskarek.

Artykuł powstał we współpracy z Sklepkawa.pl

Najnowsze

  • 1